Dicas do Gauchinho

Risoto ao Funghi Porcini

O risoto é um sucesso entre os fãs de uma boa comida.

       Ingredientes:

  • 3 xícara(s) de chá de funghi porcini secos
  • 4 copo(s) de caldo de carne
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
  • 1/2 cebola média finamente picada
  • 2 e 1/3 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

 

       Modo de preparo

  • Lave bem os funghi para eliminar possíveis resíduos de terra. Deixe-os de molho na água por pelo menos uma hora para reidratá-los. Corte em pedaços médios e reserve. 

  • Leve o caldo de carne ao fogo e o mantenha em fervura branda. Numa panela larga, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente (Não a deixe dourar). 

  • Acrescente o arroz e mexa por cerca de dois minutos, até que ele esteja coberto pela mistura de manteiga e cebola. Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva todo o vinho. 

  • Junte os funghi porcini escorridos e vá acrescentando aos poucos o caldo de carne medida que este for sendo absorvido pelo arroz (cerca de uma concha por vez), sem parar de mexer. 

  • Quando o arroz tiver cozido, mas ainda al dente (nem muito duro, nem muito mole), junte um pouco de caldo para que mantenha a umidade.

  • Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão. 

  • Mexa vigorosamente para que tudo fique perfeitamente misturado, corrija o sal e tempere com pimenta. Sirva imediatamente.

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