Receitas

Dica do chef Gizely Dall’Agnol

Salada de Bacalhau ao Espumante

Receitas do Chef

Ingredientes

- 200g de lombo de bacalhau gadus morhua

-  5 colheres de arroz negro selvagem

-10 azeitonas pretas com caroço

- 8 tomates secos

- 1 maço de chicória

- 1 espumante demi sec

- manteiga ghee

- sal marinho

- pimenta preta em grão

Modo de preparo

Hidrate os tomates secos em uma xícara do espumante e uma pitada de sal marinho e de pimenta preta moída, com 2 horas de antecedência.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga ghee numa wok e coloque o bacalhau para cozinhar por 3 minutos, vire, adicione 1 xícara de espumante e deixe reduzir. Depois, faça lascas.

Em uma panela, derreta 1 colher de chá de manteiga ghee, adicione o arroz, uma colher de chá de sal marinho e uma pitada de pimenta preta moída. Mexa e cubra com espumante. Cozinhe até ficar macio. Vá acrescentando mais espumante, se necessário.

Rasgue as folhas de chicória.

Montagem:

Forre o fundo do prato com as folhas de chicória. Disponha o arroz ao redor, o bacalhau sobre a chicória, os tomates secos e as azeitonas.

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